我料理

從愛吃到開始自己做
也不過一兩年 我的料理方式幾乎都是看人家的理論偷來的
吃到好吃的 努力研究一下味道
從看過做過的料理方式裡去找可能可以應用的

廚房裡的人類學家祖宜小姐
不時會把她所知所學深入淺出地帶給讀者
出於現實終於理論
同樣的Harold McGee那三本食物與廚藝
就像做料理的工具書 它們沒有記載食譜 但是告訴你食材的性質與應用
Artichoke不可以在喝好酒前吃 因為它會阻塞酸澀的味覺受器
使得好酒的變化與層次無法在口中展現
相反地則很適合做開胃菜 讓其他菜餚更加令人垂涎
鹽會使麵粉產生較多筋 可以在做麵時加入增加彈牙感

就像這樣
學著用微酸提味 變化切法製造口感
雖然並不精細 可是很有趣
至少活著還有每天必吃的料理可以自我陶醉
令人愉快多了